森星のプロジェクトtefutefu がフードボックスをリリース！！第一弾は能登（石川県）の有機野菜と伝統食材のセット。里山里海の味覚をお届けします！

―tefutefu (food) box 内容―

1. みそ　MISO

日本の台所に欠かせないみそで日常にこだわりを。自家製のこしひかり・麹・大豆（一部富山産）を使用しており、木樽で10ヶ月以上熟成させています。やや辛めの味付けなので魚介類に良く合い、持ちがよいのが特徴。湿度の高い能登ならではの特性と言えるでしょう。

2. 赤ぶどう酢　JAPANESE BALSAMICO

山ぶどうとの交配品種である「富士の夢」「北斗の雫」を搾り、20度のぶどう果汁を糖度60度以上までじっくり煮詰めた「赤ぶどう蜜」を原料。本場イタリアのバルサミコ酢に忠実な製法を用いて、能登は輪島市にある築170年の古民家「茅葺庵」にて一つひとつ手作業で樽熟させています。

3. 粕ふぐの子　KASU FUGUNOKO

ふぐの卵巣を塩漬と糠漬したものをベースに、糠を取り酒麹に漬けて低温で熟成。創業300年の老舗で作られる伝統美食は、塩と糠漬けでふぐが無毒化されるというミステリアスな郷土色。「からすみ」のように塩気が強く、発酵によって凝縮されたフグの旨味が深く広がるので日本酒のアテはもちろん、パスタやカルパッチョなど幅広く楽しめます。

4.いしる　ISHIRU

大豆を使った一般的な醤油が作られる前、古くは古墳時代から作られていたという説もあるいしる。魚介類に自然塩を加え1年以上発酵・熟成させた魚醤で、大豆・小⻨・食品添加物を使用していない石川のふるさと食品です。

5.納豆　NATTO

日本が誇る発酵食品、納豆。石川県の河北潟干拓地と奥能登山是清の二つの農場で作られた有機大豆を100%使用。力強い糸引きと、ふっくらした小粒豆が特徴的です。

 6.野菜　VEGGIE

自然豊かな能登島で農薬も化学肥料もなるべく使わないエコ農法で収穫された高農園の野菜。ミシュランを取得するレストランをはじめ幅広いシェフに愛される高品質で土づくりからこだわっています。赤土の土づくりからこだわった滋味豊かな野菜には、ビタミン、ミネラル、食物繊維、アミノ酸など健康なからだを保つ基本栄養素がたっぷり。お届けするお野菜は季節によって内容が変わります。

高農園
https://tefutefulab.com/ja/blogs/earth/farming-on-noto-island

情報解禁日：12月7日（火）
ローンチ日：12月16日（木）予定
ファーストオーダー特典：ファーストオーダーでは先着50名にtefutefuスタッフが育てた千枚田のお米をプレゼントいたします。
お届け時期：2022年1月下旬より順次

千枚田
https://tefutefulab.com/ja/blogs/earth/senmaida

 
購入方法
12月16日(木)よりtefutefu WEBサイトの特設ページより先行予約開始予定。
https://tefutefulab.com/pages/notofoodbox-vol-1

―なぜ、能登？―

発酵に起因する豊かな伝統食文化を残し、世界農業遺産に選ばれた里山里海文化、さらに日本の禅の発祥地のひとつとして禅文化を現代に継承している能登。その魅力に魅了され、風土と伝統をtefutefuの視点を通して国内外に伝えていきたいと思いました。

tefutefuでは海を望む棚田、千枚田で米作りをしています。
https://tefutefulab.com/ja/blogs/earth/why-noto

― tefutefu, Inc.の活動 ―

PROMOTION　　 日本の文化を世界の多くの人々に伝える
DISCOVERY　　    日本の価値ある文化を見つけ出す
DESIGN　　            伝統的な工芸技術を活用した新しいプロダクトの開発
DIRECTION　    　全国の特色あるアグリカルチャーの違いを生かした商材開発
RETAIL　　             国内プロダクトや食材などの販売
MANAGEMENT     若手作家の育成やインキュベーション事業のサポート

 
tefutefu, Inc.は、地方で頑張っている素晴らしい技術を持った職人の方々や、企業、行政の方々と一緒に活動し、伝統工芸やアグリカルチャーなどをデザインの力で再編集することで、新しい魅力を発見していきたいと考えています。今後、多くの方々と出会い、素敵なプロダクトやサービスが生まれることをとても楽しみにしています。

tefutefu, Inc.の活動を通して、日本の未来へと繋がる文化に携わっていくことが出来れば幸いです。

 
▼Official Site
English: https://tefutefulab.com/
Japanese: https://tefutefulab.com/ja

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